EUROPA
PRESS
5 diciembre
2018
El
arroz y otros productos habituales pueden contener toxinas
Muchas de las sustancias que los
humanos consumen regularmente como parte de su dieta básica en realidad
contienen toxinas dañinas. El arroz, la carne a la barbacoa y el agua potable
representan amenazas para la salud humana como anfitriones de potentes toxinas,
carcinógenos y patógenos oportunistas.
En muchos casos, el aumento en las concentraciones de estas
sustancias dañinas es un resultado directo de la actividad humana, como el uso
de pesticidas dañinos en los cultivos e incluso los avances en la tecnología
verde. La evaluación de riesgos puede ser una herramienta útil para determinar
la amenaza real para la salud humana con numerosas variables entre grupos de
población y grados de incertidumbre.
Como resultado de las actividades humanas, la contaminación
por arsénico está aumentando y se pueden encontrar altos niveles de arsénico
inorgánico en todos los tipos de arroz. El arroz es ahora la mayor fuente de
alimento del arsénico inorgánico, la forma más tóxica que puede ser fácilmente
absorbida por el tracto gastrointestinal (GI). Aunque los síntomas tóxicos
generalmente tardan mucho tiempo en desarrollarse, la ingestión a largo plazo,
particularmente para personas con dietas basadas en arroz, puede ocasionar
varios problemas de salud, como cáncer, enfermedades cardiacas y disminución de
la inteligencia.
El 'Informe de Evaluación de Riesgo del Arsénico en Arroz y
Productos de Arroz 2016' de la agencia estadounidense del medicamento (FDA, por
sus siglas en inglés) estimó que el 63-99 por ciento fue bioaccesible.
El científico Zheng Zhou,
de la Universidad de Indiana (Estados Unidos), realizó una revisión sistemática
para resumir el estado actual del conocimiento sobre la bioaccesibilidad
del arsénico en el arroz y un metanálisis para proporcionar una estimación
probabilística más sólida.
Arsénico en el
arroz e hidrocarburos policíclicos en la carne a la
brasa
En el estudio, 'Una revisión sistemática sobre la bioaccesibilidad del arsénico en el arroz', Zhou analizó 143 artículos de las bases de datos 'online' PubMed y Toxline. El metanálisis
mostró que la estimación mediana de bioaccesibilidad
fue del 73,1 y 88,6 por ciento para el arsénico total e inorgánico, respectivamente,
revelando que la mayoría del arsénico encontrado en el arroz está siendo
absorbido por el sistema del consumidor, donde puede acumularse con el tiempo.
La carne procesada con calor puede contener altas
concentraciones de hidrocarburos aromáticos policíclicos,
una clase de componentes químicos, incluido el benzo
[a] pireno (BaP), clasificado como carcinógeno humano
del grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Para
minimizar el riesgo de exposición a la dieta, las autoridades de alimentos y
salud pueden recomendar limitar ciertas prácticas de preparación de carne, como
la barbacoa. El investigador Stylianos Georgiadis, de la Universidad Técnica de Dinamarca, y su
equipo de investigadores trataron de estimar el riesgo extra de por vida de
cáncer debido a la exposición a BaP a través de la
carne a la barbacoa.
El estudio 'Evaluación del riesgo de benzo
[a] pireno en la carne procesada con calor en Dinamarca: un enfoque
probabilístico' ayudará a los gestores de riesgos y responsables políticos a
evaluar y comunicar adecuadamente el riesgo de cáncer asociado con el consumo
de carne procesada con calor, teniendo en cuenta la variabilidad de la
población e incertidumbres asociadas.
Las prácticas de construcción ecológica y los elementos de
diseño, centrados en el uso eficiente del agua y la energía, como los
accesorios de bajo flujo y los electrodomésticos de alta eficiencia, siguen
ganando popularidad. El porcentaje de hogares con un volumen promedio de
descarga de los inodoros de menos de dos galones ha aumentado del 8,5 por
ciento en 1999 al 37 por ciento en 2016. La adopción de estas tecnologías ha
reducido drásticamente el consumo de agua en Estados Unidos, sin embargo, el
diseño del sistema de tuberías no se ha mantenido adecuadamente paso. El
resultado ha sido un aumento en el tiempo de retención hidráulica, o "edad
del agua", que puede afectar de manera negativa a la calidad del agua.
Con el aumento de la edad del agua se produce una reducción
del desinfectante residual, una mayor lixiviación de los materiales de las
tuberías en el agua a granel y la promoción de patógenos oportunistas como 'Legionella spp.', 'Mycobacterium
spp.' y 'P. Aeruginosa', y son la principal causa de
enfermedades transmitidas por el agua en los países desarrollados.
El investigador Ryan Julien, de la Universidad del Estado de
Michigan, Estados Unidos, realizó un estudio destinado a estimar la edad del
agua dentro de las instalaciones de cañerías de un edificio residencial para
evaluar los riesgos para la salud. El
estudio de Julien, 'Estimación de la edad del agua y sus efectos en la calidad
del agua en un hogar ecológico a escala real', revisa los regímenes de flujo
múltiple para estimar la edad del agua durante el uso y comparar estos resultados
con la calidad del agua medida en el hogar.
La exposición al plomo sigue siendo una preocupación
importante en muchas comunidades y no existe un nivel seguro de exposición.
Para comprender mejor la relación entre la exposición al plomo en el agua potable
de pozos privados y los resultados de salud humana, Abhishek
Komandur, de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, Estados Unidos, realizó un estudio titulado
'Determinación de la relación entre el consumo de agua de pozo privado y los
niveles de plomo en la sangre de los niños'. Los pozos privados para beber no
están cubiertos por la Ley de Agua Potable Segura estadounidense y muchas
personas no realizan pruebas en sus pozos para detectar plomo y otros
contaminantes.
Komandur usó modelos de regresión para
explorar la relación entre el plomo en el agua y el plomo en la sangre en 60
niños menores de siete años en Carolina del Norte. "Esperamos que los
resultados de esta investigación alienten a más personas a analizar el agua de
sus pozos privados, plantea Komandur. También
esperamos que proporcione más evidencia para conectar a los hogares con un
suministro de agua municipal".
Estos estudios se presentan durante la sesión de 'Exposición
dietética y en el agua potable' que se celebra este martes 4 en la reunión
anual de la Sociedad para el Análisis de Riesgos (SRA, por sus siglas en
inglés) de 2018 en Nueva Orleans, Louisiana, Estados Unidos.